水果批发市场目前以鲜果销售为主的苹果、梨、柑橘、桃和油桃等占我国水果产量的绝大多数，不仅其他小品种产量较低，各种水果的品种结构也比较单一，适合不同需要的不同特色的品种和不同上市期的品种相对较少。从整个水果市场来看，虽然新鲜水果消费量很大，且在不断增长，但加工水果消费增长速度大大快于新鲜水果消费速度。我国适合加工的水果品种较少，即使有一些适合加工的品种也由于加工技术落后，大批量生产的成本和质量问题严重，，难以进入国际市场。因此从产品结构上看，我国水果的国际竞争力较弱。无论国际市场还是国内市场，消费者对鲜果的质量要求越来越高，不仅要求果实内在质量好、外观好看、而且还要求果实无污染，这使得优质高档水果不仅价格高，销路好，经济效益高，国际竞争力也强。目前我国优果率不到产量的10%，难以达到国际出口的高档果不足总产量的5%，而其他水果主要出口国的优果率高达70%，可供出口的高档果占中产量的50%左右。

在新的形势下，全国推进水果产业发展的目标任务是：稳定面积，调整结构，提高质量，保证增收。